姜茶／姜汤变质

我们一家平时喝姜茶（姜汤）保健。有时熬煮过多，发现其味道在 24 小时后会有异，应该是我们的姜茶变质了。

是的。我们熬煮后，会装进保温瓶内，供一家四口保健。但是，有时“忘了”喝，第二天发现保温瓶内的姜茶，虽然还是微温，但是味道则变了，有时还会带酸味。

之后，我想到把那姜茶当“汤”看待。把喝不完的姜茶在临睡前再煮滚一次，第二天又继续喝，没有问题！但我们可没有喝过超过 36 小时的姜茶，不懂味道如何。

话说回来，我还是建议大家熬煮一天喝的量，不好将姜茶留过夜。

姜粉

我承认，我不是姜粉的忠实支持者。话虽如此，我还是准备了一盒，以作应急之需。

先说姜粉的好处：

1。马上可用来泡姜茶。省时、省力、省钱。

2。马上可以外敷，由其是溃烂的伤口或严重烫伤处。

3。方便携带，如旅游。

对我来说，姜粉的不好之处是：

1。很难准备、很费时。在家一般都得不到想要的幼细姜粉。

2。姜粉茶味道不好。

3。我总有一种感觉就是，身体可能不能有效将姜粉消化掉。（不知是否属实）

4。我还未买过满意而且让我放心使用的姜粉。（我总觉得其中参杂了一些我不想要的东西）

5。贵。

话说回来，对于姜粉作外敷的疗效，我绝对的相信。有一次，天气干旱了几个星期。我幼女的皮肤不好，因为汗水导致手肘内侧其痒无比，小女便去抓到脱皮，最后还有少许溃烂。我便替她外敷姜粉（我知道，那是很疼痛的），一天两次。大约一天半后，脱皮溃烂的部分变干了。注：涂姜粉前，我尝试替她涂姜膏，但不见有效。

姜汤／姜茶

如果您和我们一样，觉得服用姜茶（也叫姜汤），是其中一个很好的保健方法，您可以参考我们的做法。

方法 1：(强烈推荐）

用锅将开水煮沸。加入晒干炒过的干姜片，盖上。以小火熬两个小时（可以的话，熬至 4 小时），然后备用。如果时间允许，可放进保温瓶，继续保温，稍候后才饮用。

方法 2：

如果没用时间，我们直接将生姜切成片，丢进保温瓶，加入热开水。一至两的小时后饮用。

方法 3：

用锅将开水煮沸。加入姜片，盖上。以小火焖煮一小时，然后备用。如果时间允许，可放进保温瓶，继续保温，一至两的小时后才饮用。

方法 4：（最快的方法，但我本身不喜欢这味道）

将姜粉放入杯子，加入热开水。稍等片刻，搅匀后饮用。

为了增添口味，以便让孩子更容易接受，有时我会加入蜜糖、焦糖，甚至是凉茶。为保健就还好，但如果是用作医疗（尤其是重症）则不被鼓励，因为添加物可能降低姜本身的特性与疗效。

至于医疗所需的姜片量，请参观原始点医疗官方网站 (http://www.cch-foundation.org/) 或面子书讨论区 (https://www.facebook.com/groups/OPTMalaysia/) 。

干姜片制作（Part 5：收）

老人家认为晒干炒过的干姜片，只要收在阴凉处，至少半年不会坏。

我的建议是如果您觉得您会收藏超过 3 个月，最好是用抽气密封式的包装。如果干姜片会接触到空气，比如您把姜片收在保鲜袋或罐子，偶尔只用几片，最好在 3 个月内将干姜片用完。

1。将干姜片放入塑料袋内（大概 3 个月的用量）。

2。如果您有抽气密封的仪器最好，否则尽量将空气推出，然后密封塑料袋。

3。一旦打开塑料袋，尽量在 3 个月内用完。

抽气密封包装的干姜片，至少可以保存 1 年或以上。

干姜片制作（Part 4：炒）

炒，没有秘密。小火，慢炒。

1。先烧热锅。

2。转小火，倒入晒干的姜片。（我一般都将姜芽和头尾分开炒）

3。一直拨弄、翻炒姜片，已避免有些烧焦。

4。看看姜片的量，翻炒 25 至 35 分钟即可。

5。不要盖上。放着直到姜片不热，才准备收藏。

我就在这儿先提吧！当您收起干姜片后，留在锅里的一些碎片、姜皮、姜粉等也别浪费。您可以加入热水煮一下，当姜茶喝。可是，留意啦，那姜茶可苦哪，因为那有炒焦的部分！

干姜片制作（Part 3：晒）

陽光。簸箕。

晒，没有秘密。只是排列姜片和暴晒的时间须留意。晒得不透彻的姜片容易发霉，就算已被炒过。姜片大小也不是问题 (Fig. 1)，厚度则是。

(Fig. 1)

(Fig. 2)

(Fig. 3)

(Fig. 4)

1。准备好簸箕，或类似的器具。最好是通风的（有洞洞的）。(Fig. 2)

2。将姜片并列排放，不可重叠。 (Fig. 3)

3。然后，将姜片放置在太阳底下暴晒。

4。时时检查姜片的干度。所需时间没有标准。得看温度，湿度，姜的厚度等。（例如：马来西亚旱季，两天至两天半应该足够）

5。也重复以上步骤晒干姜芽及姜的头头尾尾。不要浪费。可所需的时间可能较长。 (Fig. 4)

(Fig. 5)

要检查姜片的干度，您只需选一片干姜，折一折。如果，姜片很脆，容易被折断，就可以了。(Fig. 5)

密切注意：还没完全晒干的姜片如果重叠或被盖着而不透风，几个小时内就会生汁，而且有异味。有些人说没关系，再暴晒就好。我则建议丢掉。记得，还未干透的姜片一定要通风。

干姜片制作（Part 2：切）

冲洗干净的姜（根茎）大小不一。切姜片也不是一件容易的步骤。当然，您可以有自己的切法。我用的方法如下。

(Fig. 1)

1。先切除干枯的根茎或姜皮。丢掉。(Fig. 1)

(Fig. 2)

2。切除姜芽（刚刚长出来的嫩芽）。放在一个小碗。(Fig. 2)

(Fig. 3)

3。准备一个大碗。把姜（根茎）切成片，尽量保持一定的厚度（此举知易行难）(Fig. 3)。将大的姜片放入大碗，将其他的头头尾尾放入装有姜芽的小碗。

(Fig. 4)

4。留意切好的姜片。看到虫蛀的部分一定要切除。变成深褐色的根茎部分也别用。 (Fig. 4)

有时，同一个姜块的根茎，会呈不同的颜色。有时，您会看到浅蓝线状（有人说很老的文冬姜都会有），有时深青，有时较黄，有时淡。这些都不是大问题。

姜片的大小不是问题，姜片的厚度则决定晒干姜片所需的时间。

干姜片制作（Part 1：洗）

如果您幸运，您买回来的姜已经是被姜农或姜贩，用高压水流冲洗一次了。无论如何，买回来后您还是必须自己冲洗一次。我的做法如下。

重要事项：先仔细检查姜块是否属于“坏姜”。（请参阅“坏姜”的讲解）

确保姜块没有问题后，

1。装满一盆水和一个刷子。将一大块姜浸泡在水里。

2。将姜重叠或紧紧粘着的根茎扒开。

3。用刷子将泥土、泥巴刷掉，并用水冲洗。

有些姜皮已经变成深褐色，您可加把劲把它刷掉。留着也没大坏，只是，生火炒干时较容易焦。姜茶也比较苦而已。

重要事项：刷掉深褐色的姜皮后，您该见到新鲜的姜皮。如果在洗刷的过程您发现姜皮脱落至见到姜肉，那可能是农药过量或被“处理”过的姜块。

100％ 有机姜？

您买到 100％ 的有机姜？我会问可能吗？

我住在马来西亚的马六甲州。我做过网络搜查（对，只是网络搜查，我也不敢说 100％ 可靠），据本地的农业研究生的研究，本地姜农的成本和收入的对比，差不多是 10 对 15。换句话说，姜农投资 RM 1 万，把姜种植、收割和卖完，最后的收入是 RM 1 万 5 千。当然，如果姜农的地够大，投资 RM 10 万，收入则是 RM 15 万。研究生还很清楚写下姜农在这个 10 博 15 的过程所面对的 4 大挑战，逼使他们不得不用少量化学农药和化肥。否则，姜农会血本无归。

还有，我也之前说过。老姜的形成需 8 至 9 个月。而且，一片姜地要重新施肥才可再种姜。 

我只是在想。如果我是姜农，我会冒 8、9 个月的血本无归险，改用全有机种植吗？对不起，除非新的农业科技可以让我信服，否则，为了养家，我不会冒险。

至于外国姜的有机种植法，我就不太懂了。希望有机会参观。据说，真正“有机”种植的要求很严格。很多农民尽了力不用化学农药和化肥，也只达到“自然种植法”而已。和真正的“有机种植法”还有一段距离呢！

所以，如果您说您买到 100％ 的有机姜，我没有资格否认，我只会问，“可能吗？”

还有，越来越多人说因为大环境污染的因素（包括水源），真的有所谓的 100％ 有机农场吗？哦，不谈这个了，还是以心论姜吧！

 

好姜

好姜？好和美一样，没有一个标准。情人眼中出西施。

是的，好姜的定义因人而异。也看用姜的目的。有人偏好较辣的姜，有人喜欢带有香味的姜。尤其是当姜用作调味时，用姜就是另外一门大学问了。

还有，如果您是想用姜来帮助病重的患者，选“好姜”就非常重要了。我们在选姜时再谈。

在此，我们只是做一个很主观的分享。我们只从一个角度去看好姜：干姜片制作。

我们首选老姜，因为老姜的水分较少。给您一个大概：8－9个月的老姜 1kg 可得 100g 至 120g 的干姜片。越年轻（或不足月）的姜，就算被称为老姜，所得的干姜片比例就相较逊色。

买姜时，我们也尽量买不完美的姜块，最好就是有一两个小虫洞的。至少，那证明了姜农没有过度使用农药或杀虫剂。

再深入一点，其实我也不是很肯定，还请您给意见。姜农把姜分等级 A、B 和 C。我觉得他们是以姜块的宽厚度做定夺。还有越大块（体积）的姜等级就越高。如果是同一个姜种的姜，虽然等级不同，我相信其医疗保健作用应该是一样的，调味作用则可能有不同。当然，价钱也有不同。

同样的，从干姜制作的角度看来，A 级的姜当然好过级别较低的姜，因为浪费的部分没有这样多。试想想，姜块较宽厚，姜肉和姜皮、姜芽的比例就高，所以，切片晒干后所得的干姜片就越多。姜芽水分很多，晒干后所得不多。我们以后在干姜制作再探讨。

姜是老的辣？或许吧！辣的就好？较老的就越有医疗保健作用？这我就没有研究了。我只是在想，辣的接受度本来就因人而异嘛！

选姜 (Part 2) 为医疗

我们之前谈过了姜在医疗方面的益处。此页特地为接受原始点医疗的朋友而写。

原始点建议尽量用有机土姜制成干生姜片，因为一切非有机肥料、农药或其他化学药物（如：硫磺、石灰等）会减低姜的品质和医疗作用。对轻微病患可能没太大的伤害，可对严重病患来说，选姜可能是定生死的关键。

我个人还是认为在马来西亚要找 100％ 有机姜几乎不可能。所以，我只能建议使用足月的老姜，并且有少许虫洞的姜块。还有之前说过的无硫磺、无石灰和无过量农药。

记得，为重症病患选姜，一定要严格谨慎。

欲更了解原始点疗法，请参观其官方网站 (http://www.cch-foundation.org/) 或面子书讨论区 (https://www.facebook.com/groups/OPTMalaysia/) 。