好姜

好姜？好和美一样，没有一个标准。情人眼中出西施。

是的，好姜的定义因人而异。也看用姜的目的。有人偏好较辣的姜，有人喜欢带有香味的姜。尤其是当姜用作调味时，用姜就是另外一门大学问了。

还有，如果您是想用姜来帮助病重的患者，选“好姜”就非常重要了。我们在选姜时再谈。

在此，我们只是做一个很主观的分享。我们只从一个角度去看好姜：干姜片制作。

我们首选老姜，因为老姜的水分较少。给您一个大概：8－9个月的老姜 1kg 可得 100g 至 120g 的干姜片。越年轻（或不足月）的姜，就算被称为老姜，所得的干姜片比例就相较逊色。

买姜时，我们也尽量买不完美的姜块，最好就是有一两个小虫洞的。至少，那证明了姜农没有过度使用农药或杀虫剂。

再深入一点，其实我也不是很肯定，还请您给意见。姜农把姜分等级 A、B 和 C。我觉得他们是以姜块的宽厚度做定夺。还有越大块（体积）的姜等级就越高。如果是同一个姜种的姜，虽然等级不同，我相信其医疗保健作用应该是一样的，调味作用则可能有不同。当然，价钱也有不同。

同样的，从干姜制作的角度看来，A 级的姜当然好过级别较低的姜，因为浪费的部分没有这样多。试想想，姜块较宽厚，姜肉和姜皮、姜芽的比例就高，所以，切片晒干后所得的干姜片就越多。姜芽水分很多，晒干后所得不多。我们以后在干姜制作再探讨。

姜是老的辣？或许吧！辣的就好？较老的就越有医疗保健作用？这我就没有研究了。我只是在想，辣的接受度本来就因人而异嘛！