选姜 (Part 1)

选姜注意事项：

1。避免购买用硫磺泡过的姜块

2。避免购买用石灰炮制过的干姜片

3。避免购买农药过量的姜块

其实，说是容易，一般人没法区别。人说最好是买“有机生姜”，我问，“可能吗？”。我们迟一些才探讨为何我说“有机生姜”的生产几乎不可能。

以下是我个人所做的研究结果和个人想法。只供参考。

1。姜太黄就是硫磺姜？可能不对。有些姜种本来就比较黄。听说印尼姜和 Tanjung Sepat 的姜比文冬姜和沙巴姜黄。怎么样的黄才是硫磺？我的建议是，靠直觉，看看它的姜肉是否黄得自然。靠嗅觉，嗅一嗅看是否有股硫磺味。哈哈。我明白。这怎么可以说成一个标准。我们再看下去。

2。姜块在冲洗和刷泥的过程中，姜皮有没有很容易脱落。如有，下次别买。

3。姜块在存放在阴凉处一星期后有没有流乳白液体、发霉、脱皮？如有，下次别买。

4。姜块在存放在阴凉处两星期后有没有逐渐发芽？如果没有，下次别买。

5。至于干姜片，应自己制作，或向可信的卖家购买。尽量别从中药店添购。

6。有虫洞的姜块间接证明农药没有过量。

肥厚的姜未必好。瘦长的姜未必差。大量种植（如在高原、山头）种植的姜一般较肥大。家庭式或花盆种植的姜较为瘦小。

在马来西亚，以下是一般人的想法（也只供参考，有待辩证）。

1。彭亨文冬姜品质最高。就算不足 8 个月，品质也比其他好。而且，很“香”。

2。中国姜最便宜，但不能收久。有些更黄得不自然。

3。泰国姜价钱中等。有些人说其姜种取自彭亨文冬。有是会有脱皮的现象。

4。印尼姜价钱中等。品质还可以。除了农药的用量被置疑，没有其他不良的现象。

5。在马来西亚半岛，台湾姜、沙巴姜、Tanjung Sepat 姜，较为少见。

我个人的意见。

1。彭亨文冬姜品质高。沙巴姜也不逊色。

2。文冬姜干姜片炒过后最香。沙巴姜就算生煮（未晒干炒过），也带有莫名的香味。

3。没有姜是完美的。我看过极坏的文冬姜，也看过极好的泰国姜。有时也得看运气，当然还有您的经验和卖家得可信度。

4。泰国姜，种了几次都不成功。

祝您好运。